（记者：俞陶然）塘鳢鱼是一种深受苏、浙、沪等地居民喜爱的食用鱼类，在上海世博会招待各国元首和贵宾的开幕式晚宴上，第一道炒菜就是“荠菜炒塘鳢鱼片”。然而，目前野生塘鳢鱼的资源日益减少，其市场价格达到每斤80元左右。昨天，记者从上海海洋大学获悉，该校专家人工繁殖塘鳢鱼获得成功，已孵化出塘鳢鱼苗约20万尾。随着人工繁殖塘鳢鱼产业的扩大，市场上将会出现数量更多、价格更便宜的塘鳢鱼。
塘鳢鱼的学名是河川沙塘鳢，俗称土蒲鱼、虎头鲨等，是淡水底栖小型肉食性鱼类。肉质细嫩、鲜美，无肌间剌、无鱼腥味，这种成鱼重量仅1—2两的小型鱼类在苏、浙、沪、皖等地很受欢迎。去年，上海世博会晚宴上的“荠菜炒塘鳢鱼片”让塘鳢鱼的知名度更高了，这道菜也被上海的一些饭店命名为 “世博第一菜”。
令人惋惜的是，随着近年来我国天然水域的环境恶化，原本到处可见的塘鳢鱼变少了，野生塘鳢鱼的资源日趋枯竭，其捕捞产量远远不能满足市场需求，价格也是一路走高。为此，上海海洋大学的王武教授、曲宪成博士等专家今年与安徽宣州区水产局合作，联合开展塘鳢鱼人工繁殖研究。
王武教授说，为了培育亲鱼，他们将塘鳢鱼与河蟹养殖在一起。之所以选择这对“搭档”，是因为生态养殖环境中的河蟹生长在水质很清的池塘中，那里有水草、螺蛳、小鱼小虾，这种环境正适宜塘鳢鱼生长，而且小鱼小虾是塘鳢鱼最爱吃的食物。“过去，我们将鳜鱼和大闸蟹养在一起，但鳜鱼的价格如今已低于30元一斤，性价比不高，所以我们将塘鳢鱼取代鳜鱼，取得了很好的效果。 ”王武说。
培育出优质的塘鳢鱼亲鱼后，专家便尝试用人工繁殖技术培育下一代。塘鳢鱼是石砾性产卵鱼类，喜欢把卵产在石头缝隙中。为此，专家用土瓦瓦片在人工水环境中搭建“人造石砾”，并营造出塘鳢鱼最适应的阴暗环境，让它们将鱼卵产在瓦片之间的空隙中。据介绍，塘鳢鱼卵的人工孵化是一大技术难点，其孵化时间长达20多天，孵化成功率很低。海洋大学专家经过技术攻关，终于在鱼卵孵化设施、水霉病防治等关键技术上取得突破。近日，第一批塘鳢鱼苗已孵出，约有20万尾。王武表示，今年养殖基地的塘鳢鱼苗产量预计将达到100多万尾。
有了上百万高质量的鱼苗后，未来几年内，市场上的塘鳢鱼数量将越来越多，价格也会越来越便宜。如今，海洋大学专家正在申请市农委立项，希望对塘鳢鱼人工繁殖技术做更深入的研究，进一步推动塘鳢鱼养殖产业的发展。
（来源：《新闻晚报》 2011年5月4日A1版）