全国河蟹大赛千只河蟹南京路上打擂

      11月6日，上海海洋大学主办的蟹文化节在南京路世纪广场开幕，第五届“丰收杯”全国河蟹大赛同时摆下擂台，来自上海、重庆、江苏、安徽、浙江、江西、山东的40余家养蟹企业选送的近千只河蟹角逐蟹王、蟹后头衔和金蟹奖、最佳种质奖、最佳口感奖。经过激励角逐，来自江西进贤、江苏苏州等地的河蟹获得最佳口感奖，江苏太仓、上海等地的河蟹获得金蟹奖，由安徽皖宜季牛水产养殖有限公司选送的616.3克雄蟹和江西进贤皖赣特种水产开发公司选送的重达390.3克的雌蟹，获得  “蟹王”、“蟹后”称号。
      市食品安全委员会、市教卫党委、市教委、市科委、市食品药品监督管理局、团市委、杨浦区、兄弟院校领导，校领导虞丽娟、潘迎捷、黄晞建出席文化节活动。大赛邀请安徽省水产局副局长王建勋、 江苏省淡水水产研究所周刚研究员、江苏省海洋与渔业局原副局长魏绍芬高工、上海水产研究所原所长戴祥庆研究员、江西省水产技术推广总站站长戴银根以及我校水产与生命学院李思发教授、王武教授担任种质评比专家组评委；上海曲艺家协会主席王汝刚、我校食品学院陈舜胜教授、上海市烹饪协会会长沈思明、著名专栏作家、美食家沈宏非，上海市水产行业协会秘书长范守霖担任口感组评委。

与会领导为蟹文化节开幕剪彩

王武教授向市民展示蟹王

蟹文化节举办之际世纪广场人潮汹涌

与会领导参观展示河蟹

金蟹奖得主上台领奖

杨浦区副区长吴乾渝为最佳口感奖获奖者颁奖

市食品药品监督管理局副局长谢敏强为最佳种质奖颁奖

市食安委副主任阎祖强、市教卫党委副书记高德毅为最佳种质奖获得者颁奖

       参赛先过资格审查关 计算机助阵确定得分
      为防止优质蟹评比鱼目混珠，主办方对参赛单位在赛前进行初审，对参赛的河蟹要求：长江水系及其以南地区的河蟹，参赛10只雄蟹每只均需在250克以上，10只雌蟹每只均需要在175克以上；黄河水系及其以北地区的河蟹，雄蟹每只需在200克以上，雌蟹需在150克以上。
      比赛时，每只蟹出水30秒后，工作人员用电子秤称体重，尺子量身长，输入计算机，采用海洋大学开发的“中华绒螯蟹优质蟹评比计算机软件系统”进行统计，计算出每一只蟹的肥满度和总分。这些作为可量性状，占评分标准的90%。7位全国水产专家则对螃蟹进行可数性状的评分，比较蟹的体色、额齿、侧齿和背部疣状突起形状等，去掉最高分和最低分，得分占评分标准的10%。-
      最佳口感要达到“五星级”标准
      本次参赛的河蟹比的不仅仅是个头，更主要的是吃口。王武教授介绍，正宗清水大闸蟹的品质可以用“肥、大、腥、鲜、甜”“五星级”标准来判断，即：
      “肥”——“一星级”，背厚，背甲壳盖的末端与蟹脐之间的缝隙宽大，表示此蟹肉质饱满，膏、脂丰富；
      “大”——“二星级”，个体硕大，“雌三（两）雄四（两）”；
      “腥”——“三星级”，具特有的蟹腥味，蟹味浓郁；
      “鲜”——“四星级”，肌肉中游离氨基酸和鲜味氨基酸多；
      “甜”——“五星级”，蟹肉中富含甘氨酸、丙氨酸，口感清甜。
      推广生态养蟹技术让优质蟹走遍全国
      当前，在市场上都以“阳澄湖大闸蟹”作为优质蟹标准，其价格比一般品牌高30～50%。结果河蟹市场上到处都打“阳澄湖大闸蟹”，造成“李鬼比李逵多几百倍”。“其实，真正的阳澄湖大闸蟹的产量并不多，2010年全国河蟹产量接近60万吨，而阳澄湖大闸蟹满打满算仅2000吨，仅占全国产量的3‰。国人吃的大闸蟹，1000只里面只有3只是阳澄湖蟹。”王武说，上海一年的消费量是6万吨，阳澄湖大闸蟹每年供应上海约300吨，占5‰。上海人吃的大闸蟹，1000只里面只有5只是阳澄湖蟹。王武提醒市民，不要老是在阳澄湖大闸蟹名牌方面纠缠不清了。
      王武教授表示，我国河蟹养殖经20年的发展，现在“以鱼净水、以蟹保水”的生态养蟹技术模式已被广大养殖企业、养殖户掌握。现在各地的湖泊、池塘、河沟，按生态养成蟹的要求，都已经饲养出一大批优质蟹，这批优质蟹在外形和内在品质上无法区分。

      上海既有优质蟹种，又有优质大闸蟹
      王武介绍，全国都可以养蟹，但是蟹苗必定出自上海。河蟹产自长江、瓯江、辽河三大水系，其中长江水系的产量最高，质量最好。上海市崇明岛位于长江入海口，拥有得天独厚的海淡水域是国内最大的天然生态中华绒螯蟹育苗基地。全国的名蟹、好蟹、大蟹、精蟹有80％以上是产于上海。
      针对当前中华绒螯蟹种质混杂、良种缺乏的产业瓶颈问题，以及产业链中的养殖、饲料、病害、加工等产业技术需求，由上海海洋大学主持的上海中华绒螯蟹现代产业技术体系建设项目以良种研发和种源建设为重点、选育具自主知识产权的中华绒螯蟹良种，在国内率先建立良种选育系的示范性种源基地（年产良种选育系蟹种约40万公斤），突破产业瓶颈，提升优质蟹种培育和大规格成蟹养成技术，已经基本建立良种研发、良种培育、稻蟹种养模式、池塘生态养成、配合饲料利用、病害预警预防、蟹产品加工和产业经济分析等产业链的上海中华绒螯蟹产业技术体系。目前已建立种源、生态养成、加工等5个综合试验站；推广示范由专业合作社、公司、养殖大户等组成的34个技术示范点。
       如今，上海大闸蟹经过创新今非昔比，过去只有一、二两一只，现在经过精心养殖也能长到四、五两一只。此外，“生态螃蟹”是上海一大特色，上海养蟹已经走向“有机、生态、健康”的模式。
      王武教授表示，我国河蟹养殖经20年的发展，现在生态养蟹技术已被广大养殖企业、养殖户掌握。现在各地的湖泊、池塘、河沟，按生态养成蟹的要求，都已经饲养出一大批优质蟹。这批优质蟹在外形和内在品质上无法区分。
   

选蟹小贴士：
　　优质大闸蟹的特征是：背青、白肚、金爪、黄毛，俗称“清水大闸蟹”。
　　“算、看、捏、比、掂、翻”六字选蟹法：
　　算：寒露节气(十月中上旬)后的雌蟹丰满，蟹黄充实；立冬节气(11月上旬)前后的雄蟹壮实，脂膏多，肉味鲜甜。
　　看：看体色。蟹背草绿色或者青绿色，腹部瓷白色，无锈斑，说明生活在水草丰富的湖泊中，为上品。
　　捏：蟹脚坚硬结实，表示蟹已长足，反则反之。
　　掂：同样大小的个体，体重实，表示丰满，体轻飘，表示尚未长实。
　　比：比较头胸甲后端与腹脐之间缝隙的宽度，大则说明肥满度高。
　　翻：将蟹腹部朝上，能迅速翻转爬行的说明体反应灵活，体质好