（记者：彭德倩）昨天,上海海洋大学举办的第三届丰收杯全国河蟹大赛上,来自江西养殖户的雄、雌两只大蟹,分别以611.3克和473.6克的惊人体重称王封后。江西进贤县军山湖鱼蟹开发公司选送的河蟹以其优质佳味摘得“金蟹奖”。
优质蟹的标准是什么？水产养殖专家王武教授表示,由于消费者对河蟹良莠标准不够了解,不少人盲目只认产地和大小。黑心商人往往打着“阳澄湖大闸蟹”的招牌蒙混,或从别处买来蟹到阳澄湖“洗个澡”再卖高价。而小部分养殖户则为求利,一味追求个头分量,而忽视了螃蟹最重要的口感。
专家指出,上海人吃蟹买蟹,不必紧盯“阳澄湖”。长江流域有许多环境佳、养殖水平高的蟹产地。如苏南地区的高淳固城湖蟹,不仅具备“肥、大、腥、鲜、甜”的特点,上市也早。东太湖流域的蟹面广量大,口感也好。近几年,苏北地区的宝应湖、洪泽湖、以兴化为中心的里下湖地区,以及鄱阳湖区的养殖水平也异军突起。
选蟹“六字经”
■一算,算时令。寒露以后的雌蟹和立冬前后的雄蟹为佳
■二看,看体色。蟹背草绿色或青绿色、腹部磁白色者为上品
■三捏,捏蟹脚。蟹脚坚硬结实,表示蟹已长足
■四掂,掂轻重。同样大小的个体,体重实,表示丰满
■五比,头胸甲后端与腹脐之间缝隙宽度越大肥满度越高
■六翻,将蟹腹部朝上,蟹能迅速翻转爬行,说明其体质好
（来源：《解放日报》 2009年11月6日07版）