食品学院吴稼乐高级实验师主持的上海市科委科技攻关项目《超低温均温解冻关键技术研究》，于近日通过上海市科委组织的专家评审组评审。该项目的黄鳍金枪鱼鱼体解冻工艺达到国内先进水平，具有较强的可操作性，特别适用大卖场（超市）现销加工，填补了我国整尾金枪鱼均温解冻工艺的空白。并在国内首次提供了整尾黄鳍金枪鱼深度冻结状态下解冻鱼体温度场的实测基础数据，为进一步了解金枪鱼鱼体传热过程具有现实意义。同时在国内首次建立了200g-500g块状产品和20kg-50kg整尾金枪鱼均温解冻图表,为加工企业保证产品质量和鲜度提供有价值的参考依据。
（科技处）