日前，由我校食品学院宁喜斌教授主持的上海市教育委员会重点项目“罗非鱼片加工废弃物生产鱼露的研究”通过了上海市教委专家的鉴定。
该项目通过现代的微生物学手段筛选出了蛋白酶活力较高的微生物菌株，并制成了用于鱼露速酿的种曲。将研制种曲用于罗非鱼片加工废弃物的发酵中，优化了发酵条件，酿制出鱼露，并完成了调配试验，各项指标均达到了鱼露的国家相关标准。
此项研究既解决了废弃物的处理和环境污染问题，又能产生一定的经济效益，具有重要的现实意义。经专家鉴定，该项研究达到国际先进水平。
该项目通过现代的微生物学手段筛选出了蛋白酶活力较高的微生物菌株，并制成了用于鱼露速酿的种曲。将研制种曲用于罗非鱼片加工废弃物的发酵中，优化了发酵条件，酿制出鱼露，并完成了调配试验，各项指标均达到了鱼露的国家相关标准。
此项研究既解决了废弃物的处理和环境污染问题，又能产生一定的经济效益，具有重要的现实意义。经专家鉴定，该项研究达到国际先进水平。
（食品学院）