——上海海洋大学学子设计新型包装材料蔬菜纸膜
白菜、胡萝卜、山药……这些蔬菜除了吃，还能干什么？在上海海洋大学食品学院时恩斯、潘煜辰等五名同学的手中，新鲜蔬菜经过清洗、打浆、脱气、干燥、成型一系列工艺流程，制成“蔬菜纸膜”食品包装袋，经济、环保又健康。日前，该技术在第六届“上汽教育杯”上海市高校学生科技创新作品展示评优活动中被评为特等奖。
蔬菜膜展示
限塑令 激发灵感
2008年6月起，全国范围内实施限塑令，时恩斯说：“这个项目最早是2008年3月以上海市大学生创新项目申请的经费做的，我们的指导老师刚好是研究包装，因此就想制作环保包装袋。”
有了创作思路后，五位同学在指导老师的带领下，广泛查阅文献资料，然后基于日本蔬菜纸的概念想到了制作“可食性膜”，“真正的创新点子还是在组队了以后才开始思考的，讨论了好久才定下来。” 为了掌握市场上的第一手资料，同学们查阅了食品包装有关的各种资料、并对比现有的包装材料，专程在徐家汇等地区做了市场调研，深思熟虑之下，大家一直讨论到2009年12月才结题。
“糯米纸以各类淀粉为原料，工艺相对成熟，但卫生状况有待考虑；纸袋虽有利于回收、复用、降解，但价格较贵；保鲜膜中的有害物质容易析出，会随食物进入人体影响健康；塑料袋成本虽低廉，难降解会形成白色污染，易污染食物。”团队成员潘煜辰同学介绍道，以各类蔬菜为原料，能有效利用季节性蔬菜，缓解由于蔬菜囤积所造成的浪费，并且蔬菜膜具有可食、可溶、较透明、有良好的抗拉性、抗压性、热封性等特点，是一种对环境友好的新型的包装材料，具有很强的市场价值。
蔬菜膜厚仅0.05厘米
选材料 变废为宝
“这是一个艰苦但充满快乐的过程。”谈及研究历程，时恩斯同学讲得最多的是怎么克服困难和团队合作的精神。
“项目刚刚实施的时候，没有实验设备，从切菜刀到干燥箱，所有东西都是我们自己去买这凑那的，没有天平还到处借别人的用。而且经费有限嘛，要省着用，把钱用在刀刃上。” 时恩斯介绍说，“为了实验，我们常常晚上做到很晚，因为还有课业任务，每个人都是挤时间来实验室，难免有争吵，但是都能互相体谅互相理解，工作虽辛苦但充满快乐。”
为了尽可能降低成本，变废为宝，研究团队在原材料选择方面，最初先后选用了苹果皮、香蕉皮、橙皮等原料，可发现其色泽不尽如人意，而且易撕破。在实验的中后期，为了制得理想的蔬菜膜，同学们进行了大量实验，对不同配比做出来的膜进行耐油性、耐水性、水溶性、热封性、透气性等指标测试。通过综合对比，最终确定海藻酸钠、明胶、甘油、山药等材料稀释热封形成的蔬菜纸膜效果最佳。
新观念 脚踏实地
作为此次大赛仅有两个特等奖中的一项，时恩斯同学认为，“蔬菜纸膜”食品包装袋的最大亮点就是采用了不同于现有包装的材料制成了环保蔬菜膜；以及对此蔬菜膜的应用设想，“我们的应用设想，就是希望这些蔬菜膜可用于制作一般的包装袋，或是制成指套用于食用膨化食品时佩戴。”
谈及比赛取胜的“法宝”，团队成员一致表示，我们是真正踏实做了创新研究的，项目创新又比较新颖，契合了世博环保的主题，之前没有先例。项目虽历经两年，但团队成员一直都坚守着这个目标，团结兢业。“作为一个纯粹的创新项目，可以说是跨专业的组合——‘信马由缰’的思维才让我们走向了今天的成功。”
尽管比赛已经结束，作品获得了成功，但时恩斯们还在设想继续完善项目，“目前作品还存在不少问题，如蔬菜膜微生物方面的研究还缺乏，蔬菜膜的贮藏条件要求较高，目前研究仅限于工艺试验，离规模化生产还有一定的距离，但让我们制作的蔬菜膜走向百姓餐桌的愿望我们不会改变。”
神奇蔬菜膜制作“九道关”
① 选择原料 制品色泽的好坏决定于原料本身的色泽，因此宜选择色泽好的原料。另外，原料要求新鲜、成熟、不变质、组织紧密、无虫蚀、无霉烂、无农药污染。
② 清洗切分 用流动清水充分洗净，捞出沥干水分。洗净后的蔬菜进行切分，切成条，切分的目的是为了增加其表面积，以便下一道工序的加工。
③ 烫漂 将切分的白菜、胡萝卜放入沸水锅中进行烫漂，时间为半分钟至1分钟，以柔软可打浆不变色时取出，而后立即用冷水浸漂，以防余热持续作用。
④ 加水打浆 将捞出沥水的蔬菜立即用高速组织捣碎仪打浆，以便涂布时能有平整的表面，有利于成型。
⑤ 恒温水浴溶胶 温度控制在60℃，时间控制在２小时。
⑥ 拌料 在打成浆的原料中，加入增稠稳定剂并混匀。
⑦ 脱气 采用真空泵进行脱气，时间约20分钟，脱气浆液恒温水浴。
⑧ 涂布 将拌好的糊状物用倒在玻璃平板上，浆料厚度为0.5cm，不宜太薄或太厚，否则会造成成品发硬或揭片时易碎。
⑨ 干燥 将刮好的片送入烘箱中，在65℃下烘烤4-6小时，烘烤过程中要注意及时通风排潮和倒盘，以利于干制。
（来源：新民晚报 2010年6月1日大学生版 胡崇仪 郭思力 李洁）
（宣传部）