（作者：上海海洋大学乐家华 周应祺 陈新军）
2011年10月，国家启动实施农村义务教育学生营养改善计划，中央财政按照每人每天3元标准，为集中连片特殊困难地区的中小学生提供营养膳食补助，惠及680个县（市）、约2600万在校中小学生，是一件着眼未来、利国利民的举措。
目前我国水产品年人均消费量已达到36千克，接近和超过欧盟的消费水平。但是我国西部地区的水产品消费仍然处于较低的水平。
我国每年远洋捕捞的鱿鱼生产量约为35～45万吨，生产海域主要集中在北太平洋、东南太平洋和西南大西洋；生产企业和渔获上岸则集中在浙江舟山市；主要产品为速食包装鱿鱼丝制品、冷冻鱿鱼卷、鱿鱼块和鱿鱼条等品种。出口市场集中为日本、欧盟和韩国等国家，国内消费市场主要集中在东部地区。
根据联合国粮农组织等研究，全球头足类资源量为2.5－7.5亿吨，年可捕量在上亿吨，其中大洋性鱿鱼类的资源尤为丰富。多数种类为一年生，生命周期短，具有很强的可再生能力和资源修复能力。目前我国拥有专业鱿钓生产渔船350多艘，年捕捞能力达40万吨，供应能力超过国内市场的需求，同时还有智利、墨西哥、秘鲁和我国台湾省的鱿鱼大量进入国内市场，在汛期经常出现冷库爆满压价出售的现象。
鱿鱼作为大众消费产品，与禽肉蛋奶类相比，无论是营养成分和生产量，还是产品价格和物流环节，都可以作为供应中西部地区学校营养午餐的选择对象。
从营养成分来看，每百克鱿鱼干含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，以及碳水化合物和钙磷等无机物，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克冷冻鱿鱼的热量大大高于金枪鱼和肉蛋奶类；水分含量高于金枪鱼和肉蛋类，低于牛奶；蛋白质含量低于金枪鱼和牛肉，高于其他肉蛋奶类；鱿鱼的脂肪含量虽低于肉蛋奶类，但其脂肪中含有大量高度不饱和脂肪酸，如DHA和EPA等，特别是鱿鱼肉体中的牛磺酸含量非常高，可有效减少血管壁内的胆固醇，对预防血管硬化、胆结石、降脂降压、保护视力、补充脑力和增强免疫力颇具效果。
从产品价格和供应数量来看，冷冻鱿鱼卷、鱿鱼块和鱿鱼条的每500克零售批发价约为6.5～7元，与每500克牛肉（16～19.5元）、猪肉（12.5～15元）、鸡蛋（2.7～3元）相比，分别为40.6～35.9%、52.0～46.6%和259.2～233.3%，除鸡蛋的价格相对比较低廉外，鱿鱼分别是牛猪肉价格的三分之一和一半左右；在午餐供应数量方面，每500克鱿鱼制品可供应10份，而每500克猪肉可供应5～10份（红烧肉、炒肉丝片），鸡蛋可供应7～8份，分别是猪肉、鸡蛋供应数量的200～100%和125%，是比较可行的。舟山市每年加工各类鱿鱼15万吨（其中出口约4万吨），按7万吨供应量、每人每餐50克食用量计算，可提供2600万学生约54餐次（近2个月）的午餐。其货源供应相对充足。如按目前一般的市场价，则每餐以50g计，约合0.65-0.70元。考虑到原料鱿鱼的价格波动在0.8-1.2万元/吨之间波动，如果对生产企业等供应环节采取一些免税或优惠政策，新的需求刺激产量提高，则该价格还有可能进一步下降。
从流通环节来看，随着中西部地区的社会经济发展，公共基础设施和生活环境明显改善，食品冷冻储藏条件发生根本性转变，中西部地区县市普遍拥有规模不一、数量众多，能够保证食品冷冻和储藏专用冷库，为鱿鱼供应提供了物质条件。同时，中西部地区铁路、高速公路等交通网络的进一步完善，以及食品冷藏与运输车辆的普及，为鱿鱼物流特别是运输环节提供了可靠保证。但是，进一步运送到山区等偏远地区，则需要进行具体设计和安排。
随着我国远洋渔业的发展，一批新建的鱿鱼钓船将投入生产，鱿鱼的产量和种类会有较大幅度增加，远洋捕捞产品特有的天然品味、绿色安全等有利因素，同时具有营养价值高、鱼刺少、食用安全方便、价格适中等优点，是中小学生营养午餐的理想品种。
鉴于各地生活设施水平有所区别，饮食习惯各有不同，学生健康营养状况各有差异，实施营养午餐改善方案，是肉蛋奶类，是鱼虾贝类，还是加料主食，需要科学合理的营养配比，以便使学生
能够得到充足的营养补充，增强学生的体质和智力，更好地成长和学习。为此，建议国家相关部门把鱿鱼作为中西部地区学生营养午餐品种，并根据中西部地区各地的实际需求，既可以提供速食包装鱿鱼丝制品和鱿鱼香肠等，也可以提供冷冻鱿鱼卷、鱿鱼块和鱿鱼条等品种，以确保学生营养改善目标的实现。本建议涉及原料生产和加工，物流和食品安全，成本和财政支持等诸多环节，有许多困难需要克服。但是，如果能够实施，则为西部地区中小学生提供一种优质蛋白质和营养食品的同时，还开拓了国内市场和提高国际竞争力。尤其是鱿鱼产于太平洋等大海，利用该类生物资源可以间接节约我国的土地和水等自然资源，具有深远的政治、生态和经济意义。
（海洋学院）