秋风起、蟹脚痒，又是一年蟹黄香。11月12日，作为我校第七届蟹文化节的重要活动之一，以“安全、营养、美味”为大赛宗旨的2013 “王宝和杯”全国河蟹大赛在南京路步行街拉开帷幕。来自上海、江苏、安徽、浙江、江西、山东、河南、湖北、湖南、台湾等地近六十家企业选送的千余只河蟹争夺河蟹产业的“奥斯卡金奖”。经激烈角逐，来自江西进贤军山湖、安徽芜湖、江苏泗洪等地38家企业选送的河蟹摘得金蟹奖，台湾苗栗大闸蟹回到“娘家”再夺金蟹奖。我校艺术兼职教授著名表演艺术家秦怡、闵惠芬，作曲家陈钢、民歌演唱家曹燕珍应邀观摩大赛，台湾苗栗县长刘政鸿率团参加大赛，校领导吴嘉敏、潘迎捷、汪歙萍、封金章出席活动并为获奖者颁奖。
此次大赛由上海海洋大学与上海王宝和大酒店有限公司在继去年合作举办蟹文化节的基础上再次强强联手，打造了真正意义上的“全国河蟹大赛”。上海海洋大学与王宝和的合作有着它的独特意义：前者是养蟹技术领域里的专家，后者是享誉国内外“沪上品蟹第一家”的烹饪专家。王宝和蟹宴烹饪技艺被评为“上海市非物质文化遗产”，“王宝和蟹宴”更成功赢得了“中国十大名宴”称号。
秦怡、闵惠芬、陈钢、曹燕珍等艺术家参观河蟹
吴嘉敏书记、刘政鸿县长参观蟹王、蟹后
参赛河蟹首过安全检测关
为确保参赛河蟹符合“生态蟹”的标准，所有参赛蟹经过上海海洋大学农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室检测，合格方能入围参赛。
王武教授表示，如今我国河蟹养殖地区均采用生态养蟹技术。上海海洋大学致力于生态养殖关键技术多年，创建了我国第一个“净水渔业”的养殖模式。即采用：“以渔净水”——养蟹水体，在栽培和保护水体的水草资源的基础上发展渔业，以净化水环境；“以蟹保水”——实施生态养蟹，保护养殖水环境。
“按此模式养出的蟹都是安全的,”王武表示。“为了引导整个产业都按此模式养殖养出安全蟹，我们首次推出河蟹安全指标。同时，此次大赛的目的就是引导广大消费者理性消费，吃上安全蟹、品牌蟹。让安全蟹、品牌蟹找到好市场。”
比赛不重大小重品质
为防止优质蟹评比鱼目混珠，赛前对参赛单位进行初审（单位证明、养殖面积、养殖地点、品牌等）。参赛的河蟹必须是长江水系及其以南地区的河蟹，参赛10只雄蟹每只均需在225克以上，10只雌蟹每只均需要在150克以上。
“现在各城市的“螃蟹节”以评蟹王、蟹后为主，而“王宝和杯”全国河蟹大赛则以优质蟹为评比主体，突出群体优势。”王武介绍，此次大赛设立优质蟹最高奖——最佳口感奖、最佳种质蟹、金蟹奖、优质蟹奖，而“淡化”蟹王、蟹后奖。所有评比参数采用上海海洋大学开发的“中华绒螯蟹优质蟹评比计算机软件系统”，由计算机打分，确定“录取分数线”。王武指出，优质蟹不仅体现在体色、体重等方面，更重要的要体现在好吃。因此外形要以河蟹的肥满度为主要考核指标；内在美食还要煮熟后，请专家进行口感评比。在蟹王、蟹后的评选中，蟹王436.6克，体重超过8两；蟹后353.2克，7两的体重在雄蟹里也算大个头。它们分别产自安徽庐江县和安徽五河县。
逐一称量
专家评蟹
“苗栗优质大闸蟹”助阵大赛
大赛主办方介绍，此次台湾苗栗大闸蟹协会也带了“苗栗优质大闸蟹”来上海参评。自2012年1月开始，应台湾苗栗县政府的要求，上海海洋大学专门派科技人员赴苗栗蹲点，指导当地养蟹户落实各项工作。这是中国大陆第一次向中国台湾正式输入农业技术、精心培育成功的奇葩，创下了两岸合作、蟹苗检疫进口、饲喂专用饲料、实地技术辅导、防伪蟹环认证五项第一。
今年台湾苗栗养蟹企业由37家扩大到104家，养殖面积从17公顷扩大到45公顷。上海海洋大学蟹种基地优选出80万只优质蟹种空运苗栗，台湾苗栗养的大闸蟹规格普遍比去年大。其中：雄蟹平均体重185克以上，雌蟹平均体重128克，最大雄蟹达310克，最大雌蟹达220克；预计可创近1亿元新台币的产值，拉动苗栗县旅游经济5000万以上的新台币。
按“七星级”标准选购优质蟹
王武教授表示，2012年全国河蟹产量达71.44万吨，而阳澄湖大闸蟹满打满算仅2300吨！占全国产量的3‰。国人吃的大闸蟹，1000只里面只有3只是阳澄湖蟹。而我们上海一年的消费量是6万吨，阳澄湖大闸蟹每年供应上海约300吨，占5‰。上海人吃的大闸蟹，1000只里面只有5只是阳澄湖蟹，其实大家大可不必只叮着阳澄湖大闸蟹。
他说，老百姓要选好蟹可以参照优质蟹的“七星级”标准选购：
1、“靓”——“一星级”：外形漂亮，活力充沛，体色呈“青背、白肚、金爪、黄毛”，都是正宗的清水大闸蟹。
2、“绿”——“二星级”：是绿色食品，是食用安全的“放心蟹”。
3、“肥”——“三星级”：背厚，背甲壳盖的末端与蟹脐之间的缝隙宽大，俗称“开后门”，表示此蟹肉质饱满，膏、脂丰富。
4、“大”——“四星级”：雌蟹3两（150克）以上，雄蟹4两（200克）以上。
5、“腥”——“五星级”：具特有的蟹腥味，蟹味浓郁。
6、“鲜”——“六星级”：蟹肉中游离氨基酸多，味道特别鲜；
7、“甜”——“七星级”：蟹肉中甘氨酸高，带一点甜味。
蟹文化节吸引众多市民
所有参赛企业的河蟹向市民展示
赞！苗栗大闸蟹再次摘得金蟹奖
市农委副主任邵林初为获奖单位颁奖
河蟹产量下降三成 上海河蟹异军突起
王武教授介绍，由于河蟹主产区（长江中下游）夏季高温，严重影响河蟹正常生长蜕壳，特别是对一些浅水池塘影响更大。预计今年全国河蟹产量比去年下降30%左右。所以，今年对消费者来说是小年，大规格蟹数量下降，价格比去年同期高20～40%。
上海今年夏季最高气温达40℃，而且持续时间长。上海郊区的各养蟹单位，在“上海河蟹产业体系”专家的指导下，推广生态养蟹技术，防暑降温效果显著。从生态养蟹的技术看，其中有一部分关键技术已在全国居领先地位。经3年努力，他们饲养的商品蟹已经赶上全国河蟹养殖水平。今年上海郊区的池塘中照样养出大规格优质大闸蟹。上海的河蟹产业已走上“净水渔业”可持续发展之路。
此次大赛吸引了众多媒体关注，上海电视台、东方卫视、文汇报、新民晚报、解放日报、新华社、海峡之声广播电台、上海人民广播电台、上海日报、东方早报以及台湾中央社、经济日报等二十余家新闻单位派出记者到场采访。
附：大赛评选结果
（撰稿：胡崇仪 摄影：于光磊）