（记者 黄杨子）上海海洋大学第10届蟹文化节暨2016“王宝和杯”全国河蟹大赛今日拉开帷幕，来自上海、江苏、安徽、浙江、江西、山东、河南等地近70家养殖单位选送的1900余只河蟹齐聚于此，角逐全国河蟹产业界的“奥斯卡金奖”。
大规格商品蟹“一蟹难求”
上海海洋大学水产与生命学院教授、上海市河蟹产业技术体系首席专家王成辉向解放日报·上观新闻记者介绍，由于洪水、气候等因素，今年我国河蟹主产区（长江中下游）的养殖生产受到了较大影响，产量和规格呈现出“双降”特征。“产量估计下降约5至10%，全国商品蟹平均规格下降约10至15%，尤其是大规格的商品蟹，今年极为紧俏，4两半以上的公蟹与3两半以上的母蟹，可以说是一蟹难求。”
自9月开捕以来，商品蟹价格也一直在高位运行，今年蟹价总体比去年高30%左右，对老百姓消费带来一定影响。不过，令人高兴的是，今年全国各地河蟹的总体质量好于去年，品质较以往有所好转。“概括而言，今年全国河蟹产业呈现出双降、一升、一平、一好转的特点，即规格和产量下降，价格上涨、效益平稳、河蟹品质较去年有所好转。”王成辉说。
上海海洋大学水产与生命学院教授、上海市河蟹产业技术体系首席专家王成辉介绍本地“长腿”大闸蟹
河蟹大赛淡化“单项冠军”
如今，随着河蟹综合生态养蟹技术的发展和推广，全国各地的湖泊、池塘、河沟等水体都能够产出一大批规格大、品质好的大闸蟹，因此，在今年的河蟹大赛上，大闸蟹们在外形和内在品质上几乎无法进行有效区分：它们都是中华绒螯蟹同一个物种，唯一的区别就是在不同水体中饲养。
“就像参加奥运会的运动员一样，团体水平比个人水平更为重要。”王成辉告诉解放日报·上观新闻记者，今年大赛以突出河蟹的整体实力和团体优势为主，淡化蟹王和蟹后等单项冠军，参赛单位需提供雌雄河蟹各14只。
那么，怎样才算优胜者？据介绍，所有评比参数采用上海海洋大学开发的“全国河蟹大赛评比软件系统”，由计算机在综合参赛河蟹的体重、壳长、肥满度和个体差异后打分，从高到低排序来确定金蟹奖。此后，再在金蟹奖中由专家根据色泽、气味、口感等性状评选出最佳口感奖。为鼓励全国养蟹单位推广应用优质种源，全国河蟹大赛还设立了最佳种质奖。
本地优质蟹“颜值高”
王成辉说，如今大闸蟹早已不再是长江流域民众的独家美味了，全国各地的养殖户在掌握相关技术后，都可培养出优质蟹。“我们在低纬度、高海拔地区，如云南、贵州、陕西等省都在进行养殖，希望未来全国各地的老百姓都能吃上价廉物美的大闸蟹。”
今年，上海本地蟹由于几乎没有受到洪水、气候等因素影响，呈现出规格大、产量高的特点，特别是由于采用良种的比例高，其外形的美观度和整齐度，较其它地区大闸蟹要更好，“全国的良种比例约为7%，而上海的良种比例高达60%。”不过，由于本地蟹产品质好却产量有限，年均产量仅800至1000吨，通常在11月前就销售完毕，所以想吃上一口本地蟹，并不容易。
那么作为普通消费者，应该如何挑选本地优质大闸蟹呢？王成辉透露小秘诀，“一是腿长，二是前端有锐利的‘尖齿突’，三是背甲上有6个明显的凸起。认准这三大特点，基本就可以选到品质优良的大闸蟹。”
【新闻链接】2016蟹王蟹后新鲜出炉——
“蟹王”体重455.2克，来自安徽省五河县螃蟹协会；
“蟹后”体重366.0克，来自江西省进贤县军山湖鱼蟹开发公司。
题图说明：参加评选的大闸蟹与一元硬币大小对比。
（来源：上海观察，2016年11月15日）