近日，农业农村部科技教育司发布2023年度农业“火花技术”评估结果，经专家评审等程序，上海海洋大学食品学院万金庆教授团队“免漂洗鲜味鱼糜实用冰温技术”入选“火花技术”成果库。
为贯彻落实党中央、国务院加快建设农业强国、实现高水平科技自立自强等战略要求，充分发挥农业科技支撑引领作用，农业农村部科技教育司开展了2023年度农业“火花技术”的征集和评估工作，该成果库对加快产业化应用进程，推动农业科技实现更多“从0到1”的突破、“从1到N”的发展具有重要意义。
冰温真空干燥（脱水）机
现有技术加工的冷冻鱼糜，存在因漂洗耗水量大和鲜味组分易流失，以及冷冻鱼糜蛋白变性、脂肪氧化和质构劣化等问题。万金庆教授团队研究的“免漂洗鲜味鱼糜实用冰温技术”可实现“冰温真空脱水代替传统漂洗”，免漂洗对节水环保具有重要意义。使用“冰温真空脱水+淡盐”技术拓宽了鱼糜冰温带，-2℃±2℃非冻结流通，现有商用制冷设备可直接利用，将冰温技术带入实用阶段，贮藏期50天以上，鲜味组分（IMP,Glu,Asp）倍增，第50天鱼糜凝胶强度较高。将为消费者提供高品质鱼糜，比-18℃冷冻流通节能70%左右，将为实现“双碳”目标做贡献。该技术适用于全国水产行业及其他肉类行业。
（供稿：食品学院）