日正当午，随着下课铃声响起，上海中小学的食堂里正飘着饭菜的香气，学生们捧着餐盘三三两两落座，聊着今天的菜合不合胃口。这个夏天，由上海海洋大学食品学院本硕博12人组成的“食安护苗・智研同行——上海中小学校园餐全链条食品安全风险调研与优化实践”暑期社会实践团队，盯上了这碗饭背后的完整链条。他们沿着食材流转路径步步深耕，为申城少年的舌尖安全做一次全面的“把脉问诊”。
入校实勘 一线核验供餐质效
走访的第一站，团队来到了上海市行知中学。“上次活动耽误了一个多小时才来，本以为只能吃凉饭，结果拿到手的菜还冒着热气。”一位高三学生的随口分享，让队员们最先验证了食堂保温环节的扎实。团队走访发现，学校所有饭菜均可免费续加，没人担心吃不饱。同时，学校从未出现过食品安全问题，日常就餐安全感极强。“校园餐不是一刀切的统一供给，要让每个孩子都吃得安心、吃得舒心。”一位老师说道。
调研团队了解到，学校食堂菜单会提前一周公示，学生可以在小程序上预订。校领导和家委会成员会每日轮流陪餐，收集上来的餐食问题会统一记录在反馈本上并定期整改。在看到亮点的同时，我们也发现了一些可以优化的细节。高峰时段部分窗口排起长队，造成拥挤。不少学生希望食堂能多开几个窗口，提高就餐效率。队员们把这些细碎的反馈一一记下，作为后续优化流程的一手参考。
家校访谈 多维探寻真实诉求
走出校园，团队先后找到了两位不同学段的学生家长，在拉家常里打捞最真实的诉求。小学一年级的杨家长说起配餐先点了点头：“供餐企业是公开招标的，流程都在公众号公示，家长代表全程能参与，这点我们心里踏实。”除此之外，她也反馈了一些家长的诉求，比如水果种类太单一，肉类多是家畜，若能加些虾仁、无刺鱼柳补补DHA就更好了。与此同时，大多数家长很少有机会走进配餐企业，想参与校园餐的监督工作总觉得没门路。
“A、B两个套餐得按整周选，一整周都不能换，不合口味孩子就随便扒两口，放学回家饿得猛吃，饥一顿饱一顿的，我真怕伤了他的胃。”初二学生的郭家长皱着眉说出了顾虑。孩子正处在发育期，口味多变，按周选餐虽方便了学校统计，却没贴合孩子的真实需求。即便身为家委会成员，她也坦言学校主动征集意见的次数不多，家长很难深入了解配餐全流程，希望学校能多一些家长监督参与的渠道。
两段访谈下来，队员们意识到，校园餐优化要贴合不同学段的成长需求，而家长们看重的“食材源头”“透明公开”，也推着团队向前走、去探寻餐盘里食材的最初模样。
溯源赋能 专业筑牢食安防线
带着家长们共同关心的源头疑问，团队来到大治河畔的上海越亚农产品种植专业合作社，实地调研瓜果种植与食安保障的实际情况。“种子全是从市农科院统一采购的，每一批种苗都有调运档案，假苗绝对进不了这个棚。”刚掀开西瓜育苗棚的门帘，种植师傅的话就先传了过来。一进棚，裹着青草气的热浪就迎面撞上来，一排排8424瓜苗挺着嫩叶，整整齐齐望不到头。种植师傅蹲在苗盘边，指尖轻轻拨弄着瓜苗介绍道，南汇8424西瓜以皮薄脆嫩、汁水充沛、沙瓤清甜出圈，5月中旬到6月上旬是最佳赏味期。经团队成员现场实测，瓜中心糖度稳定11°以上，品控十分稳定。
走出育苗棚，清甜的桃香顺着风飘过来，连片桃林里，米白色的果袋挂满枝头。“桃树苗栽种下去4年才稳定挂果，这片桃园大多是9到10年的成年桃树，”技术人员随手揭开一只果袋，露出粉润的桃肉，“树龄越久，结出的桃子风味越醇厚。”摘下颗熟桃，指尖稍一用力，丰沛的汁水就顺着指缝往下淌，团队成员在现场掏出测糖仪检测，桃子的数值稳稳停在15°以上，队员们纷纷感叹：“这才是真正的水蜜桃！”
随着校园核验、家长访谈、田间溯源逐项推进，校园餐采购、储存、加工、配送、供餐五大核心环节，都留下了队员们的身影。他们实地走访带回了一手观察，与此同时，问卷数据也陆续汇拢。近两个月来，调研团队设计针对学生、家长、教职工三类群体定制的专属问卷陆续上线，线下同步走进多所中小学发放，累计回收有效样本数百份。汇总结果显示，近九成家长表示愿意参与校园餐监督，教职工则普遍反映家校反馈链路长、意见落地慢。这些数据背后，是一道道等待解决的“必答题”。未来，团队成员将依托专业所学，协助光明校园餐饮管理有限公司、上海市糖业烟酒（集团）有限公司，制定大型团餐企业供应链管理体系制度规范，让从田头到餐桌的每一步，都有可对照的标准。
一餐热饭，系着千家万户的牵挂。一场实践，藏着青年学子的担当。这个夏天，这群年轻人把课堂搬进烟火气里，把专业扎进泥土中，用脚步丈量责任，用专业守护舌尖安心。关于校园食安的故事，他们还在继续书写。
（校团委）